APPEL A CANDIDATURES RESTAURATION 
FESTIVAL WE LOVE GREEN
L’engagement de We Love Green pour une restauration responsable a pour objectif, depuis sa première édition en 2011, de proposer aux festivaliers une restauration saine, réfléchie, équitable , juste se basant sur des méthodes de production respectueuses de l’environnement.
Terrain d’expérimentation, We Love Green vous offre l’opportunité de faire évoluer pratiques et consciences en matière de consommation, d’habitudes alimentaires et de gestes citoyens. 

VOUS SOUHAITEZ REJOINDRE L’AVENTURE WE LOVE GREEN ? Il faut : 1) Répondre au cahier des charges de l’appel à candidatures, 2) S’engager dans une démarche de progrès NB : Les modalités d’entrée sur le festival seront de 20% du CA TTC (avec un minimum correspondant au frais techniques). VISIBILITÉ : En participant au festival vous bénéficiez de : 1) Visibilité en amont : communiqué de presse dédié à la restauration, mise en avant sur welovegreen.fr, relai sur les réseaux sociaux du festival, 2) Visibilité sur site auprès des 50 000 festivaliers, 3) Espace de dégustation à la disposition des festivaliers : tables et chaises à proximité des stands.
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Quel est le nom de votre établissement ? *

 
Vous-êtes ? *


 
Vous considérez votre établissement comme :


 
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Votre numéro de téléphone ? *

 
Lien de votre site internet

 
Votre fonction ? *

 
Vos expériences restauration dans l'évènementiel ?

Thème de l'évènement, nombre de repas etc..
 
CHARTE DE RESTAURATION  WE LOVE GREEN 2017 *

ACHATS & SERVICES ÉCO RESPONSABLES
/Elaborer les recettes avec des produits de saison et privilégier les circuits courts /Utiliser des matières 1ères issues de l’agriculture d’Ile de France et exclure toute marchandise transportée par avion, privilégier le bateau/train /Utiliser des produits issus de l’agriculture respectueuse de l’environnement bio, raisonnée, intégrée et équitable /Limiter le recours à la viande en proposant des plats végétariens. A défaut, privilégier la volaille et avoir recours à de la viande labellisée “Bleu Blanc Coeur” impact sur l’environnement /S’engager à préserver la biodiversité en limitant l’utilisation de matières premières qui menacent l’équilibre environnemental (espèces protégées ou en voie de disparition) et l’équilibre mondial des ressources ex :ne pas utiliser d’huile de palme /Utiliser contenants alimentaires et serviettes biodégradables et compostables - ou de la vaisselle lavable & réutilisable (ex : éco cup) — Tarifs exclusifs We Love Green communiqués ultérieurement. Coordonnées : contact@unikeco.com

LUTTE CONTRE LE GASPILLAGE
ALIMENTAIRE
/Commander au plus juste /Créer différentes portions - petites/grandes faims, et adapter les prix en fonction /Privilégier les ingrédients polyvalents pour permettre la ventilation d’un plat à un autre plus facilement /Proposer des offres avec bas morceaux pour les plats avec viande - Baisse structurelle du gaspillage alimentaire /Gérer ses stocks : appliquer le principe du FIFO - first In first out : Les 1er produits entrés sont les premiers utilisés /Travailler en flux tendu pour éviter la péremption des denrées /Donner une seconde vie aux aliments en permettant la récupération des denrées comestibles non vendues - point de don à une association sur le site du festival 

GESTION DES DECHETS
/Réduirelesemballagesenchoisissantdescontenants plus grands - citernes, cubi, carafes /Supprimer le recours aux feuilles d’aluminium /Utiliser la vaisselle, couverts, serviette, 100% compostables - fournisseur obligatoire et certifié UNIKECO /Appliquer le tri sélectif /Trier les biodéchets dans une logique de compostage /Réduire la proposition de produits jetables
- 1 serviette par pers. par exemple /Utiliser les bacs prévus pour la récupération d’huile 

SENSIBILISATION
/Mettre en place en interne des actions et politiques pour respect et soutien du salarié /Améliorer la qualité de travail des équipes, en limitant le nombre d’heures supplémentaires aux employés. /Communiquer aux festivaliers la provenance des produits, DLC et allergènes potentiels - carte et/ou ardoises, communication orale, online) /Partager les bonnes pratiques, les approfondir avec son réseau.
/Participer au Workshop restaurateurs du festival - rencontres avec les acteurs de la filière; formation aux éco-gestes, sensibilisation au tri; explication détaillée du Bilan Carbone

GESTION DES RESSOURCES 
/Etre conscient de l’impact de la consommation d’énergie et mettre en oeuvre des actions pour les réduire - choix de l’équipement basse consommation énergétique /Porter attention à sa consommation d’eau lors de toutes les étapes de préparation - mise en place d’économiseurs d’eau, format contenants eau.. /Veiller à éviter le gaspillage alimentaire - cf : 2 - Lutte contre le gaspillage alimentaire /Mutualiser les transports dans la mesure du possible - camions frigorifiques etc..
     
 
Proposition Menu #1 (Entrée + plat ou plat unique*)

 
Nom de l'entrée + prix

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Nom du plat + prix *

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Nom du dessert + prix

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Fournisseur(s) + distributeur(s) (noms + distance en KM) *

 
Proposition Menu #2 (Entrée + plat ou plat unique*)

 
Nom de l'entrée + prix

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Nom du plat + prix *

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Nom du dessert + prix

Nom / ingrédients / composition / prix
 
Fournisseur(s) + distributeur(s) (noms + distance en KM) *

 
Proposition sucrée (Pour les restaurateurs voulant avoir une offre uniquement sucrée)

 
Offre sucrée détaillée

 
Fournisseur(s) + distributeur(s) (noms + distance) *

 
Combien de repas par jour pouvez-vous fournir ? *


 
Combien de serviettes compostables (marquage We Love Green) souhaitez-vous commander ?

 
Travaillez-vous déjà avec un système de livraison à domicile ? *


 
Nous allons cette année mettre en place un système de livraison au sein du festival. Seriez-vous intéressé pour que vos plats soient disponible à la livraison ? *

Nous mettons en place cette année, la livraison au sein du festival 

- Plats livrés par des livreurs à pied
- Livraison sur des points de collecte précis et dispersé au sein du festival à proximité des scènes
- Livraison gratuite pour les festivaliers
- Aucune commission supplémentaire n'est prélevée sur les commandes



 
Encore quelques questions ...

 
Quels sont les équipements électriques que vous comptez-utiliser pour la préparation de vos plats ? (précisez la puissance de chaque & le nombre) *

Planchas; Bouilloires;Plaques électriques; Frigos; Toasters; Robot; Chauffeuses; Friteuses; Trancheuse; autre
 
Quelle est la puissance énergétique de l'ensemble de vos équipements ? *


 
Pour les Food Trucks....

 
Quelle est la longueur de votre Food Truck ?

 
Avez-vous besoin d'un raccordement électrique ?


 
Si oui, quelle est la puissance en Watts ?


 
Type de branchement :


 
Camion frigorifique

Pour les restaurants et food trucks
 
Si cela est possible, souhaitez-vous brancher un camion frigo ?

Distance stands - camions frigo à définir.
Mutualisation conseillée entre restaurateurs pour les camions frigo
     
 
Si oui, quelle est la puissance en Watts ?


 
Type de branchement :


 
Questions relatives au plan de maîtrise sanitaire (PMS)

 
Traçabilité externe de tous les produits

     
 
Process de décontamination des fruits & légumes

     
 
Traçabilité interne des produits élaborés en amont

     
 
Contrôles de températures à réception et/ou transfert

     
 
Relevé de températures bi-journalières de toutes enceintes froides (et chaude si maintient à 65° pour service)

     
 
Plan de nettoyage (qui, quoi, comment)

     
 
Conditionnement des éventuels dons d’invendus

     
 
Veuillez enregistrer votre extrait de K-bis ci-dessous (format jpeg, png, pdf) Enregistré sous NOM DU RESTAURANT-EXTRAIT DE K BIS.

 
Vous pouvez joindre ci-dessous document de presse, photos, présentation du chef et/ou restaurant... (PDF, JPEG, WORD) Enregistré sous NOM DU RESTAURANT-PRESENTATION *

Merci pour votre participation à l'appel à candidatures 2017 du festival We Love Green